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宿州烘焙原料讲述我国烘焙市场前景分析

文字:[大][中][小] 2019/4/7 20:24:23    浏览次数:    

   烘焙食品是以谷物、食糖、水为基本原料,添加适量油脂、乳品、鸡蛋、添加剂等,通过高温焙烤工艺定型、熟化的各种易于保存、食用方便的焙烤食品。烘焙食品具有丰富的营养,同时品类繁多,形色俱佳,应时适口,可以作为主食、餐前或饭后茶点,以及馈赠礼品。烘焙食品通常包括了四大类:面包、蛋糕、月饼和其他点心糕点。


    烘焙食品在烘焙过程中,面团坯体骤然受热时,其中所含的气体或发面剂受热而释放的气体迅速膨胀,使食品的组织疏松。烘焙食品表面达到的温度更高,其中所含的还原糖发生的化学反应,使产品表面带上悦目的棕黄色,并产生特有的香味物质。焙烤食品的水分含量相对较低,具有较好的保存性,便于携带和存放,营养较丰富。另外由于烘焙食品的原料小麦粉含有特有的面筋成分,使得烘焙食品可以加工成花样繁多、风格各异的多种形式,成为人类进入工业化时代以来最有影响力的工业化主食品。


    一、烘焙行业发展概况


    虽然烘焙行业在我国已经有久远的历史,但现代烘焙业在国内发展仅有二十余年的时间。最初的烘焙食品呈现家庭作坊、品牌单一、产品同质、渗透率低的特点,随着中国经济的快速发展,人民生活水平得到显著提高,生活节奏明显加快,与世界交往越来越频繁,中国人饮食习惯也逐渐发生变化,西餐中的典型食品逐步走进平常百姓生活,烘焙行业进入集中度逐步提升、国际品牌市场规模不断提升的市场格局。目前,国内知名连锁烘焙企业已经摆脱传统的前店后厂式经营模式,普遍采用中央工厂生产、多网点经销、大范围配送的经营模式。


    2012 年至2014 年,中国焙烤食品制造全行业销售额分别为1,886.64 亿元、2,202.95 亿元、2,426.67 亿元,同比分别增长13.60%、16.77%、10.16%。


2007-2014 年全国焙烤食品制造行业销售额


(单位:亿元)




    二、行业竞争格局及市场化程度


    我国烘焙行业已经处于完全竞争的市场,根据国家统计局数据,截至2015年6 月30 日,我国焙烤食品制造行业内企业数量达1,344 家,已经形成了一批覆盖全国或区域市场,品牌知名度较高的行业领导品牌。


    目前我国烘焙行业主要存在三种经营业态:大量存在的规模较小的烘焙店、小作坊起家的本土连锁品牌以及后续进入中国大陆的外资企业成熟品牌,不同业态的市场参与者以各自的优势组成烘焙市场。外资企业如元祖、85 度C、克莉丝汀、哈根达斯等擅长品牌营销与推广工作,在中国拥有良好的品牌形象,消费者对企业品牌和产品品质的认可度高,产品能够获得一定的溢价,目前主要占据中高端市场;本土企业擅长传统渠道,以二三线城市及广大的农村市场为主,占据中低端市场。


    从消费者角度而言,细分市场不同消费者的偏好各不相同,高端产品消费者集中于国内一线城市,看重品牌、口感与食品安全,对产品价格不敏感;中端产品消费者对品牌、口感、外观及营养价值均关注,但对价格也比较敏感;低端产品消费者对价格十分敏感,基本不在意品牌。


    三、行业内主要企业和主要企业市场份额


    根据中国食品工业协会面包糕饼专业委员会的统计资料,本行业销售规模较大的企业有好利来、85 度C、克莉丝汀、面包新语、米旗、安德鲁森以及本公司等。


    近年来,虽然行业内龙头企业的销售规模持续提升,但行业整体的集中度仍有待进一步提高,这对龙头企业提供了良好的发展机遇和空间。

四、行业利润水平的变动趋势及变动原因。


    近年来,烘焙连锁行业竞争较为激烈,但受益于需求的快速增长,行业整体毛利率仍保持稳定。随着居民收入的增长以及食品消费的升级,烘焙食品因其营养、安全、便捷的特性,日益受到消费者的青睐,销售规模持续扩大。同时,随着国家对食品卫生的规范,一些小型烘焙生产企业由于不符合标准而退出市场,行业集中度与技术水平有所提升。另外,烘焙食品企业的经营模式还呈现出自动化、规模化、集约化的特点。这些行业发展趋势都有效地维持行业的整体利润率保持在一定水平。


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